Muffinssi vs. muffinssi, osa 2

Hei vaan hyvät lukijat! Niin, tiedän että teitä on ainakin jokunen. Hämmästyksekseni huomasin, että blogini sivuja on katsottu jo lähemmäs 1500 kertaa.

Lupasin sitruunaisten paleo-muffinssien jälkeen kehitellä oman muffinssireseptin Risentan kookosjauhoista. Nämä muffinssit ovat gluteenittomaan ruokavalioon sopivia. Käsittääkseni ne sopisivat myös hiilihydraattien vähentäjille ainakin satunnaiseen herkutteluun. Sen lisäksi ne ovat maukkaita ja herkullisia.

Bad Maman kesäkurpitsamuffinssit (12 kpl)

2 kananmunaa
1 dl sokeria
100 g sulatettua voita
2 dl Risenta kookosjauhoa
1 sitruunan kuori raastettuna
2 dl kuumaa vettä
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
1 tl Rapunzel luomuvaniljaa
1,5 - 2 dl raastettua kesäkurpitsaa

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi. Sekoita kookosjauhot, sitruunankuoriraaste ja leivinjauhe.



Lisää kuivat aineet munasokerivaahtoon. Älä säikähdä, sillä kookosjauhot imevät tosi paljon nestettä itseensä ja taikina jämähtää. Voit tässä vaiheessa raastaa kesäkurpitsan ja puristaa siitä nesteen. Ota neste talteen ja jatka sitä tarvittaessa vedellä niin että sinulla on yhteensä 2 dl nestettä. Lämmitä neste mikrossa melko kuumaksi. Vatkaa neste taikinaan ja lisää viimeisenä raastettu kesäkurpitsa. Sekoita.



Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 175 C noin 25 minuuttia.

Lopputulos on mehevä ja kuohkea. Rakenne on hämmästyttävän hyvä. Sooda maistuu aavistuksen, joten seuraavalla kerralla jätän sen pois ja käytän pelkästään leivinjauhetta kohotusaineena.

Muffinssien ravintosisältö on suunnilleen tällainen:

1 kpl Bad Maman kesäkurpitsamuffinssi

130 kcal
9 g hiilihydraattia
9 g rasvaa
3 g proteiinia
4 g kuitua


Enjoy!