Maaliskuun klassikkoresepti - valkosipuliperunat

Maaliskuu meni jo, kuten meni huhtikuukin. Ajattelin julkaista tämän ohjeen kuitenkin nyt, koska parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Maaliskuun klassikkoresepti valkosipuliperunat on usein juuri maalis-huhtikuussa ajankohtainen ruoka. Se ei ole sitä vähiten siksi, että pääsiäinen sijoittuu noille kuukausille. Käsi pystyyn, jos olet nautiskellut lammaspaistia valkosipuliperunoiden kera jonain pääsiäisenä.

VALKOSIPULIPERUNAT 10 annosta

2 kg kiinteitä perunoita
2 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
5 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria

Pese ja kuori perunat. Viipaloi ne noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Lado viipaleet uunivuokaan. Suolaa ja pippuroi jokainen perunaviipalekerros. Purista hieman valkosipulia kaikkiin kerroksiin. Sekoita kerma ja maito ja kaada seos perunoiden päälle. Lisää vielä ripaus suolaa ja pippuria. Paista 200 asteessa noin tunti tai kunnes kaikki kerma-maito on imeytynyt ja perunat ovat pinnalta kullanruskeita.

Karitsanribsit on ensin keitetty mausteliemessä ja sitten grillattu by husband. Karua ja rustiikkia ruokaa, mutta myös erittäin maukasta.

Tämän ohjeen äärelle on hyvä palata aina pääsiäisen tullen ja miksei muulloinkin, kun kermaisen täyteläisten valkosipuliperunoiden kaipuu yllättää.

Helmikuun klassikkoresepti - inhokki vai suosikki?

Helmikuun klassikko saa veden herahtamaan monen kielelle. Jotkut taasen eivät voisi kuvitella edes maistavansa sitä. Valmistaminen vie aikaa, mutta toisaalta ruoka tekeytyy kuin itsekseen. Ensin keitetään tunti ja sitten paistetaan melkein yhtä kauan. Mitä kummaa siis helmikuussa valmistetaan?

AURA-PUNAJUURIPAISTOS viidelle

1 kg punajuuria
1 paketti Aura-juustoa
2 dl ruoanlaittokermaa
suolaa
pippuria
2 rkl balsamicoa
1 rkl kuivattua rosmariinia

Keitä pestyt punajuuret kuorineen suolatussa vedessä. Keittoaika on noin tunti. Anna jäähtyä hieman. Kuoret irtoavat helposti sormin. Tekniikkaa voisi kuvailla sanalla nylkeminen. Punajuuret voit keittää vaikka päivän pari aiemmin. Ne säilyvät kyllä jääkaapissa.

Lohko punajuuret. Lado uunivuokaan kerroksittain punajuuria ja murusteltua homejuustoa. Mausta jokainen punajuurikerros ripauksella suolaa, rosmariinia ja mustapippuria. Valuta vuokaan balsamico ja kerma. Säästä muutama nokare homejuustoa päällimmäiseksi. Paista 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes homejuusto paistoksen pinnalla on ruskistunut hieman.

Aura-punajuuripaistos sopii syötäväksi sellaisenaan tai melkein minkä hyvänsä proteiinin lisukkeena. Sen maut ovat syviä ja tummia, joten ehkäpä herkimmät kalaruoat jättäisin pois listalta. Verinen pihvi tai blackened chicken ovat oiva pari paistokselle. Lisukkeeksi tarjoaisin vielä raikasta vihersalaattia ja lasillisen hyvää punaviiniä, esimerkiksi eteläafrikkalaista Babylon's Peak Shiraz-Grenachea.

Step by step - vietnamilaiset kesärullat

Hauskaakin hauskempaa näpräämistä keittiössä on valmistaa vietnamilaisia riisipaperirullia. Näin totesimme Pojken Blån kanssa, kun saimme muutaman tunnin kestäneen urakan päätökseen. Pikkusiskokin osallistui valmistamalla dippisoossin rullille.



Blogistania on pullollaan rullaohjeita. Helsingissä ainakin Rulla-ravintola tarjoilee näitä keveitä ja herkullisia rullia, kesärullia tai alkuperäisellä kielellä gỏi cuốn. Olen pari kertaa käynyt ravintolan oven takana, mutta väärään aikaan eli sulkemisajan jälkeen. Ravintolan tarjonta on siis vielä kokematta. Näin ollen ei ollut mitään paineita onnistumisen suhteen kotikeittiössä.

Hurmaavaa hummeria uudeksi vuodeksi - lobster à l'américaine

Vapaapäivät on ihania! Kun on nukkunut myöhään, syönyt aamiaisen rauhassa ennen teinien heräämistä, lukenut aamun lehdet, kirjoittanut pyydetyn lehtijutun valmiiksi, päivittänyt Instagramin, tehnyt lumityöt, käynyt kuopuksen kanssa kävelyllä ja syönyt lounasta, on puolet päivästä vielä jäljellä. Great! Sitten ehtii vielä lukea kirjaa, kuunnella tytärten musisointia, maleksia blogistaniassa ja selailla vanhoja valokuviaan Flickrissä. Sopivasti tuli vastaan kuvia hurmaavasta hummeriruoasta, jonka Husband valmisti viime uuden vuoden aattona. Tässä teille mainio uuden vuoden resepti, jos vastaan sattuu uimaan punakuorinen suurikokoinen rapueläin.



HURMAAVA HUMMERIATERIA À LA HUSBAND viidelle alkuruoaksi

2 keitettyä hummeria (sulata ajoissa, jos hummerit ovat pakastealtaasta)
1 iso keltasipuli
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyreetä
kourallinen kirsikka- tai miniluumutomaatteja
cayennepippuria
rakuunaa
suolaa
tilliä
oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
2 dl kalalientä
2 rkl brandyä (tai konjakkia)
50 g voita

Klassinen hummeriruoan ohje on alunperin suuresta keittiöraamatusta Larousse Gastronomiquesta. Ruokalajin nimi on lobster à l'américaine. Tässä ohjeessa on otettu hieman vapauksia joidenkin raaka-aineiden suhteen, mutta lopputuloksen muistelu nostaa veden kielelle edelleenkin.

Rippijuhlien mainiot Pulled Pork -hodarit isolle porukalle

Pojken Blå toivoi rippijuhliensa suolapalaksi nyhtöpossuhodareita. Väkeä oli tiedossa aika paljon, joten tässäpä tulee ohje, jolla valmistat nyhtöpossua hot dogeihin lisukkeineen isollekin porukalle. Meidän juhlissa oli 30 henkeä ja possua jäi vielä jäljellekin. Tosin muutakin tarjottavaa oli reilusti.



Husband sai synttärilahjaksi upean yli seitsemänlitraisen punaisen Le Creuset -valurautapadan. Se on jo monissa liemissä keitetty, mutta nyt se sai kunnian toimia pulled porkin valmistusastiana.



Inspiraatiota haettiin Kääpiölinnan keittiön viime heinäkuisesta nyhtöpossuhodariohjeesta. Löydät sen TÄÄLTÄ. Koska meillä oli 5 kg kassleria valmistettavana, ohjetta sovellettiin mutu-menetelmällä. Suunnilleen tällä ohjeella mentiin. Sanon suunnilleen, koska oma roolini pulled porkin valmistuksessa rajoittui valokuvaamiseen ja sivusta seuraamiseen. Siis kaikki kunnia maittavan possun valmistuksesta kuuluu Husbandille. Tässä siis valmistusohje step-by-step.

PULLED PORK MAKULIEMESSÄ

5 kg possun kassleria
Ruiskusuolaa possu kauttaaltaan

Täyteläinen fondue - helppo juustofondueohje

En muista että olisin koskaan aiemmin syönyt juustofondueta kesällä. Onhan se sellainen takkatuli-paukkupakkaskelien nautiskeluruoka. Tänä juhannuksena ilma houkutteli pysyttelemään sisätiloissa ja mieleen hiipi täyteläinen fondue. Juustofondue ei ole vaikeaa valmistaa. Jos sinulla lojuu fonduepata jossakin varaston nurkassa, kannattaa se nyt kaivaa esille. Tällä ohjeella onnistut varmasti.



JUUSTOFONDUE kuudelle

n. 900 g vahvan makuisia kovia juustoja (meillä oli emmentalia, gruyereä ja appenzelleriä)
3 dl hapokasta valkoviiniä
1 dl omenamehua
1 valkosipulin kynsi
2 rkl Kirschwasser-kirsikkaviinaa
2 tl maizenaa

Lisukkeeksi leipää, mielellään parin päivän ikäistä. Maalaisleipä ja esim. oliivileipä sopivat juustofonduen makupariksi hyvin. Gluteenittoman aterian saat, kun käytät gluteenitonta leipää tai dippaat fondueen esim pilkottuja, höyrytettyjä kasviksia ja vaikkapa tuoretta päärynää ja omenaa.

Pääsiäislammasta kevyemmin - vihreää parsaa ja lampaan karetta

Täydellisen roseepaistettu lampaan kare kruunaa pääsiäisen aterian. Perinteinen lampaanviulu on aina pääsiäisen kuningas, mutta kevyempää vaihtoehtoa etsivälle sopii salaatti, joka kruunataan lampaan kyljyksillä ja tuoreella parsalla.



VIHREÄÄ PARSAA JA PAAHDETTUA LAMPAAN KARETTA SALAATTIPEDILLÄ viidelle

n. 700 g lampaan karetta
2-3 nippua vihreää parsaa
1 pussi Lempi-salaattia
1 ruukku romaine-salaattia
2 päärynää
100 g Aura-juustoa
kourallinen paahdettuja cashew-pähkinöitä
rasiallinen pisaratomaatteja tai muita pieniä tomaatteja
loraus oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Ota lammas lämpenemään ainakin puoli tuntia ennen paistamista. Valmistele sillä aikaa salaattiainekset. Kuori parsat ja keitä niitä kymmenisen minuuttia.


Ruoanlaittoviiniksi sopii Leth Duett

Paista lampaan kareen pinnat kiinni tosi kuumalla pannulla. Paista sitten lihaa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes se on sisältä kauniin roosan väristä. Pintamausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.



Tee salaattipeti ohjeessa mainituista aineksista.



Leikkaa lampaan kare kyljyksiksi. Asettele keitetyt ja suolalla maustetut parsat kauniisti vadille.



Vadeilta jokainen ruokailija voi koota makunsa mukaisen salaattiannoksen. Voin kyllä vakuuttaa, että vadit tyhjenevät pikavauhtia. Hyvää pääsiäistä teille kaikille!

Vihdoinkin hyvää kaalilaatikkoa

Olen lukuisia kertoja yrittänyt ja epäonnistunut. Ja nyt vihdoinkin onnistuin valmistamaan hyvää kaalilaatikkoa! Mitä sitten tein toisin? Varmaan montakin asiaa, mutta epäilen että onnistumisen salaisuus on riisin vaihtaminen kokonaisiin, kotimaisiin luomukaurajyviin. Olen jo aiemmin ihastunut näihin Riihipuodin myllyn kokonaisiin kauranjyviin. Niistä valmistuu samalla kertaa ihanan pehmeä ja hampaissa rouskuvan sattumainen puuro.



Jyväpussin kyljessä on kaalilaatikko-ohje, mutta otin vapauden hieman muunnella sitä.

KAURAINEN KAALILAATIKKO 3,5 litran Uunikokki-vuoallinen

1 kg kaalia
2 isoa porkkanaa
1 iso sipuli
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
700 g hyvää jauhelihaa
3,5 dl kokonaisia kaurasuurimoita
8 dl vettä
1 Fond du Chef Beef -liemihyytelö
1/2 dl siirappia
3 kananmunaa
6 dl kevytmaitoa
mustapippuria
suolaa

Ota jauheliha jääkaapista lämpenemään. Kiehauta vesi kattilassa, lisää siihen liemiaines ja kaurasuurimot. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää kuutioidut porkkanat kattilaan ja keitä toiset 10 minuuttia.



Silppua sipuli ja kaali. Kuullota sipulia tilkassa oliiviöljyä noin 10 minuuttia. Siirrä se pois pannulta. Lisää pannulle oliiviöljyä ja voita. Paista kaalia siten, että se saa hieman ruskistunutta pintaa.



Sekoita sipuli, kaali ja kaura-porkkanaseos uunivuoassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta pari ruokalusikallista siirappia kaaliseoksen päälle.



Ruskista jauheliha kuumalla (valurauta)pannulla. Kun liha on saanut lämmetä tarpeeksi kauan huoneenlämmössä, saat siihen maukkaan paistopinnan. Kylmästä lihasta irtoaa neste paistettaessa ja siitä tulee kuivaa. Mausta liha suolalla ja pippurilla.



Lisää jauheliha muiden ainesten sekaan. Sekoita kulhossa kananmunat ja maito. Lisää munamaito vuokaan. Viimeistele vielä valuttamalla pari lusikallista siirappia vuokaan. Paista 170 asteessa noin tunti.



Pehmeäksi hautunut kaura ja kaali ovat näemmä erinomainen makupari. Mitkä ovat sinun lisukkeesi kaalilaatikon kanssa? Minusta puolukkahillo ja lasillinen rasvatonta piimää sopivat parhaiten. Husband oli aivan myyty, mutta milläköhän saisi vielä perheen teinitkin arvostamaan kaalilaatikkoa…??

Raclette - parasta seurusteluruokaa

Tiedätkö sen tunteen, kun keittiöön on kokoontunut koko joukko sinulle tärkeitä ihmisiä pilkkomaan, laittamaan ja puuhaamaan? Kaiken puuhastelun päätteeksi istutte ruokapöydän ja raclette-grillin ääreen nauttimaan juustoherkkua lisukkeineen. Ihanaa!



RACLETTE

Raclette-juustoa noin 150 g/ruokailija
Muukin vahva kova juusto, esim. gruyere, käy hyvin. Lisukkeeksi sopivat kaikenlaiset herkut, esim. leikkeleet, paahtopaisti ja kasvikset. Vakiolisukkeita raclettelle ovat tuore leipä, keitetyt perunat ja pienet maustekurkut, cornichonit.

Klassikkojälkiruoka vie uuteen vuoteen - Portviinipäärynät ja stilton-sinihomejuusto

Portviinipäärynät stiltonilla on klassikkojälkiruoka vuosien takaa. Ohje löytyi alunperin Allt om mat -lehdestä. Valmistan tätä kielen mennessään vievää kompottia aina jouluksi, mutta hyvin säilyvänä se ilahduttaa usein vielä uutena vuotenakin. Kannattaakin keitellä tupla-annos päärynöitä samalla vaivalla.



PORTVIINIPÄÄRYNÄT

1 kg päärynöitä
pikkupullo portviiniä
0,75 dl tummaa siirappia

Lisäksi hyvää homejuustoa

Pikkujoulutunnelmia - entrecôtea ja uuniperunoita

Hyvää pikkujouluiltaa, koska sitten vietätkään sitä! Meillä vietetään tänään lauantaina perheen kanssa. Päivään on sisältynyt kaikenlaista. On vierailtu serkkulassa, siivoiltu kotona syksyn mittaan kertyneitä tavarapinoja, leivottu pullaa huomiseen joulubasaariin jne. Husband kerkesi kokkaamaan perheelle maittavan pikkujouluaterian, jota juhlistettiin muhkealla punaviinillä. Nuoriso tosin sai tyytyä maitoon ruokajuomana.



ENTRECÔTE JA UUNIPERUNOITA viidelle

noin 1,2 kg naudan entrecôtea (takuumureaa ja ilman marinadia!)
suolaa
pippuria myllystä

1 suuri Rosamunda-peruna/ruokailija
alumiinifoliota

1 prk Arla creme fraiche naturel
1 prk Arla creme fraiche chili-paprika
4 aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl tuoretta oreganoa

Ota liha jääkaapista lämpenemään ainakin tuntia ennen paistamista. Leikkaa entrecôte-pala muutaman sentin paksuisiksi viipaleiksi (tai pyydä lihamestaria leikkaamaan valmiiksi). Rouhi viipaleiden päälle pippuria myllystä.

Pese perunat ja kääräise ne folioon. Paista 200-asteisessa uunissa reilu tunti.

Valmista kastike perunoille sekoittamalla toisiinsa creme fraichet, pilkotut tomaatit ja oregano. Valmista lisäkkeeksi raikas salaatti. Avaa myös punaviinipullo haukkaamaan hieman happea ennen tarjoilua.

Kuumenna parila- tai muu paistinpannu savuavan kuumaksi ja paista pihvit kunkin syöjän makuun sopivaksi. Lisää suola paistamisen jälkeen. Leikkaa uuniperunaan ristiviilto ja purista sitä niin että saat kastikkeelle sopivan kolon perunan keskelle.



Tee valmiit annokset jokaiselle juhlijalle. Tarjoile tuhdin punaviinin kera.



Viini pärjäsi mainiosti mausteiselle kastikkeelle ja maistui yhteen sanaan kiteyttäen: arvokkaalle! Hyvää joulunodotusta teille kaikille!

Not so pulled pork eli ylikypsää possua Husbandin tapaan

Pulled pork eli ylikypsä possu riivittynä tai nyhdettynä on hypännyt silmille yhdestä jos toisestakin blogista viime aikoina. Porsaan kassler onkin mainio raaka-aine, edullinen ja maukas. Husband valmistaa sen viittä vaille valmiiksi, eli riipiminen on jäänyt jokaisen lautasella tehtäväksi.



NOT SO PULLED PORK - YLIKYPSÄ PORSAAN KASSLER viidelle

1-1,5 kg porsaan kassleria
2 porkkanaa
1 palsternakka
pala lanttua
salottisipuli
2 dl valkoviiniä
suolaa, pippuria

Ota kassler hyvissä ajoin lämpenemään jääkaapista. Voit halutessasi ruiskusuolata lihan. Sido paistolanka kasslerin ympärille muutaman kierroksen verran. Liha pysyy paremmin kasassa paistuessa.



Paloittele juurekset ja laita ne suureen kannelliseen pataan. Kaada valkoviini juuresten päälle. Paista kassler nopeasti kuumalla pannulla siten, että kaikki pinnat on paistettu kiinni. Jos et ole ruiskusuolannut lihaa, pintasuolaa se kunnolla ennen pataan laittamista. Lisää maun mukaan pippuria myllystä.



Anna kasslerin hautua 4 tuntia 125-asteisessa uunissa.



Poista paistonaru ja leikkaa kassler reiluiksi viipaleiksi. Tarjoile hyvien lisäkkeiden kanssa. Padassa makeiksi hautuneet juurekset kannattaa laittaa tarjolle lihan kanssa.



Paahdettu juures-linssisalaatti sopii myös tämän talvisen tuhdin liharuoan seuralaiseksi. Kts. ohje TÄSTÄ



Liha todellakin hajoaa pienestäkin haarukan tönäisystä ja sulaa suussa. Tämä voisi jopa korvata joulukinkun...